ESCABECHES

Escabeche de caballa

Ingredientes

1 caballa grandecita

3 alcachofas

1 manojo ajos frescos

2 hojas laurel

Pimiento molido dulce

1 berengena

Harina

Sal

Agua

Aceite

PASO 1 - Limpiamos y cortamos las alcachofas

en cuartos y las ponemos a cocer con

agua y un poco de sal.

Limpiamos y cortamos por la mitad

los ajos tiernos. Ponemos aceite de

oliva en una sartén y sofreímos los

ajos.

PASO 2 - Una vez fritos, reservamos.

En el mismo aceite de freír los ajos,

freimos las dos hojas de laurel, las

sacamos y se lo echamos a la olla con

las alcachofas.

PASO 3 - Limpiamos, lavamos y cortamos por

la mitad la caballa. Enharinamos y en

el mismo aceite de la sartén la

freimos y reservamos.

PASO 4 - Apartamos del fuego la sartén y en el

mismo aceite de a ver frito los ajos, el

laurel y la caballa, echamos una

cucharadita de pimiento molido

dulce, dejamos que se haga y ese

PASO 5 - Limpiamos, lavamos y cortamos por

la mitad la caballa. Enharinamos y en

el mismo aceite de la sartén la

freimos y reservamos.

PASO 6- Apartamos del fuego la sartén y en el

mismo aceite de a ver frito los ajos, el

laurel y la caballa, echamos una

cucharadita de pimiento molido

dulce, dejamos que se haga y ese

Escabeche de sardina

Ingredientes 4 raciones

Pasos 120 minutos

20 sardinas grandes o 30 medianas

1/2 kilo cebollas

1/2 kilo zanahoria

2 limones

grano pimienta negra (50 gramos aproximadamente)

2 kilos sal gruesa

3 tazas aceite

2 tazas vinagre

2 tazas agua

PASO 1- Limpiar las sardinas (sacar escamas,

vísceras y cabeza). Colocar en una

fuente, cubrirlas por completo con

sal y colocarlas en la heladera de un

día para el otro (aproximadamente 24

hs.).

PASO 2 - Sacar las sardinas y lavarlas bien sin

que les quede nada de sal adherida.

Quedan duritas y deshidratadas, esto

hace que no se desarmen al hervirlas,

además de no necesitar sal para la

cocción posterior.

PASO 3 - Cortar las zanahorias y el limón en

rodajas. Cortar la cebolla en juliana.

Colocar en capas dentro de una olla

mediana.Una capa de zanahorias, una

capa de cebolla, 4 o 5 rodajas de

limón y una capa de sardinas. Repetir

los pasos casi hasta cubrir la olla.

Agregar entre las capas un poco de

pimienta en grano, a gusto de cada

uno.

PASO 4 - Colocar el aceite, el vinagre y el agua

hasta cubrir los ingredientes

anteriores y tapar la olla.

PASO 5 - Colocar el aceite, el vinagre y el agua

hasta cubrir los ingredientes

anteriores y tapar la olla.

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Sudado de robalo

Ingredientes 6 raciones

Tiempo 30 minutos

Pez Róbalo de 2 a 3 Kg. y 1/2

Chicha vinagre del norte o vino blanco 

1/4 de litro o dos tazas

Ají escabeche y ají limo norteño

Cebolla en tajadas 1/4 de Kg

Tomate en rodajas 1kg

100 gr Culantro Picado

Ají escabeche 100 gr. licuado en taza de vino o de

chicha

Ají limo al gusto del comensal

0.5 cucharadita Pimienta y comino

el cilantro se esparce al final cuando ya este para

servirse

se acompaña con yuca y cancha

PREPARACION

PASO 1 - Se refrié la cebolla con ajos y tomate,

se le agrega la chicha o el vino

blanco, se agrega el pescado debe

estar cortado en partes y sazonado

con sal, pimienta y ajos molidos, se

deja hervir por 340 minutos, no dejar

que se seque el jugo y que no se

suelte mucho el pescado para eso

utilizar el tenedor para ver su

contextura, al final se le agrega el

cilantro, se le deja reposar unos

minutos y se sirve en una fuente.

PASO 2 - Son 34 minutos en fuego lento, si se prepara con leña

de algarrobo mejor sale.

PASO 3 - De adorno se le coloca unos cuantos langostinos

grandes

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Escabeche de boquerones o sardinas

Ingredientes 4 raciones

Tiempo 50 minutos

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A esther

le encantará ver cómo quedó.

https://cookpad.com/ve/recetas/96366

Sardinas

Caballas

Boquerones

Harina

Aceite

Vinagre de manzana

Pimentón dulce y picante

Ajos

Tomillo

Laurel

Preparacion

1 - Limpiar las sardinas bien, salarlas y enharinarlas.

2 - Freírlas y una vez fritas pasarlas a una cazuela (mejor

de barro). En ese aceite freír los ajos, un puñadito, y

añadir el laurel, tomillo y pimentón a gusto.

3 - Dar unas vueltas, poner una cucharadita de harina

diluida con agua y añadir el vinagre. Yo uso de

manzana pero admite todos.

3 - Dejar cocer unos minutos y cuando reduzca pasarlo a

la cazuela con las sardinas, dejar reposar unas horas

antes de servir.

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Lomos de atún en escabeche de naranja

Ingredientes

lomos atún

aceite de oliva virgen extra

zumo de naranja natural

harina

vino blanco

vinagre

cebolla

zanahoria

ajos

romero

tomillo

laurel

Ponemos aceite a calentar en una

cacerola,

1- Enharinamos los lomos de atún, los

"marcamos", vuelta y vuelta y los

reservamos en otra cazuela

2 - Añadimos el resto del aceite y

freímos las verduras, que

previamente hemos troceado. (Los

ajos, solamente con un corte por la

mitad)

3 - Una vez comienza a hervir, añadimos,

la pimienta,....